Åh, rödbetssallad är en sån där grej som jag bara äter i december och jag kan verkligen längta ihjäl mig efter det då. Köpt rödbetssallad känns ofta väldigt fet och lite för oljig, så jag älskar att göra min egen. Då kan jag blanda i extra mycket rödbetor och extra mycket pepparrot så att den blir perfekt matig med lite sting i. Dessutom slipper man onödiga tillsatsen och socker. Sedan kör jag det som pålägg på mackan hela december och så håller man sig nöjd lagom till nästa jul.

Ingredienser

Till 1 sats

• 1 kg eko-rödbetor
• 1 msk färsk riven pepparrot
• 2 msk dijonsenap
• 1 liten rödlök
• En nypa havssalt
• 1 burk eko-majonäs (450g)

Instruktioner

1. Skölj rödbetorna och lägg dem med skal i en kastrull täckta av vatten
2. Koka upp och låt dem sjuda tills de är mjuka
3. Häll av vattnet och låt betorna svalna något
4. Dra sedan bort eller om det behövs skala bort skalet. Var försiktig med dina kläder för varje liten droppe som skvätter färgar kläderna röda…
5. Skär rödbetorna i så små tärningar du vill ha. Jag brukar ha ganska smått, en halv centimeter kanske
6. Finhacka rödlöken. Också smått och tunt, det blir godast.
7. Skala och riv pepparroten
8. Blanda ihop rödbetstärningar, rödlök, pepparrot, dijonsenap, salt och majonäs
9. Lägg över röran i en väl försluten behållare och ställ in i kylen. Låt stå i minst ett dygn innan servering

Servering

Förvarad i en försluten behållare så håller sig den här rödbetssalladen länga i kylen. Jag vet faktiskt inte riktigt hur länge för jag lyckas alltid äta upp den innan den blir dålig men troligtvis några veckor. Den blir godare och godare ju längre den står. Godast är att rosta en grov macka och sedan lägga en riktigt stor klick på och äta med en varm kopp te. Mmmm.